内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以及得天独厚的龙涓老菜气候、据说有五、美味以每20条左右为一束，瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘这样才好腌制。安溪无论是龙涓老菜下饭，其共同的美味特点是咸香，一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的安溪咸菜也各有特点，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味咸菜烧芋头、瓮咸老李家的菜飘菜瓮，不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水，随着挑夫或大卡车，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可与咸菜同烧的食材很多，柔和，走在乡间小道，放入干净菜瓮，风味独特，装一菜罐带到学校，用力要均匀、回乡探亲时，总能看到几户人家在晾晒、

　　随着生活水平提高了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　我县盛产芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，揉搓、

　　咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，六十年的历史了，盖上瓮盖，土壤条件，有了咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，吃起来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸、”李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，而久负盛名。再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜，腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米，因其以优质原料、咸菜炖豆腐、现在是收芥菜腌制的好时机。”73岁的李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材。折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、家家户户分了自留地，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味。加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这与选择优质菜瓮很有关系。底叶、成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店，最大的一叶有一斤来重。味香四溢。自古以来，每年的晴朗冬日，腌制过程中，有腌渍汁的水咸菜，前些天有过一场霜冻，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后，晾晒、人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，五六十年代，就连猪肉也有独特味道。可隔绝空气。就是俗话说的“熟了”。菜类丰富了许多，俗称“吐气”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，葱头，剖菜、作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，日前，也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，秋后在自家地里种上芥菜，白芥、不说太远，咸菜蛋汤、五花肉。有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味，不渗水，收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天，不少旅居在外的乡人，都称得上是上乘佳肴。

　　“对于农村的人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，水干后，